古田晴久
商品開発、品質管理アドバイザー、販路拡大プランナー
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太地由美（たいちゆみ）
一般社団法人日本フードラボ＆トレーニング協会 代表理事
私が貢献できること
6次産業化中央サポートセンタープランナーとして東海農政局、中部電力６次化支援事業の講師の他、国内外の商品企画開発、衛生管理、導入機器活用の支援を行う。
＊６次産業化プランナーとしての支援実績
2016年度より６次産業化プランナー（中央サポートセンター）に登録
商品開発、メニュー開発、レシピ提案、商品試作・製造加工の指導・研修、業務用厨房機器の選定・活用法、食品表示、工程管理・HACCP衛生管理指導等を個別に支援。
・東海農政局（岐阜・三重・愛知県）と中部電力との支援事業。
・岡山、広島、富山、埼玉、奈良、鳥取、徳島、山口、静岡、神奈川、山形、熊本、島根、沖縄、岩手、石川、滋賀、群馬県、大阪府、東京都にて支援。
＊支援・支援実績農林水産物８０品目以上
＊６次産業化プランナーとしての支援実績
2016年度より６次産業化プランナー（中央サポートセンター）に登録
商品開発、メニュー開発、レシピ提案、商品試作・製造加工の指導・研修、業務用厨房機器の選定・活用法、食品表示、工程管理・HACCP衛生管理指導等を個別に支援。
・東海農政局（岐阜・三重・愛知県）と中部電力との支援事業。
・岡山、広島、富山、埼玉、奈良、鳥取、徳島、山口、静岡、神奈川、山形、熊本、島根、沖縄、岩手、石川、滋賀、群馬県、大阪府、東京都にて支援。
＊支援・支援実績農林水産物８０品目以上
得意分野の実務経験・支援実績の概要・成果
| 年月日 | 地域 | 農林水産物 | 専門分野 | 概要・成果 |
|---|---|---|---|---|
| 2022/08- |
大阪府泉州 | いちご | 新商品開発 | 商品開発指導→新商品は自農園の加工所（急速凍結装置、スチームコンベクションオーブン等を整備）で製造できる常温流通品の考案。 レシピ考案、製造指導、包材選定、衛生販売指導。『いちごのブラウニー・ブルーベリーのブラウニー』完成販売開始。 |
| 2023/９- |
鳥取県西伯郡 | 鶏、蟹、メンマ | 農林水産物の加圧加熱・レトルト加工技術 | レトルト製造の基礎講習、製造指導、試作品評価、商品開発指導。 委託加工品の完成。 |
| 2023/09- |
鳥取県西伯郡 | 竹、めんま、筍 | 新商品開発・製造指導 | クラフトメンマの常温販売製品の完成。委託加工先の選定と委託先の衛生製造指導。 |
| 2023/09- |
鳥取県琴浦町 | 海産物 | 衛生製造管理、新商品開発 | 既存商品（麹付け、あごミンチ）の衛生製造指導。 地域産品とのコラボ新商品考案『魚の粕漬け』 |
| 2022/07/11- |
岩手県 | かぼちゃ | 衛生工程指導 | 自社生産カットカボチャをレンジアップ対応の包材に入れ販売するための工程管理指導。 地域内外のスーパーを想定し、地域の農産品を気軽に味わってもらえるような商品開発とその方法の指導。 |
| 2023/03/02- |
鳥取県東伯郡 | 水産物 | メニュー開発とオペレーション指導 | 道の駅飲食店リニューアルに際し、メインメニュー開発、盛り付け、提供オペレーション等の指導。オープン前準備に関わる調理トレーニング。 |
| 2024/11/05- |
滋賀県 | みそ | 食品製造、衛生管理、食品表示 | 地元伝統料理の田楽味噌の製造販売。製造工程〜包装〜衛生管理〜食品表示〜出荷管理等の一連の指導。販売開始 |
| 2024/12/09- |
滋賀県 | かぼちゃ | 製菓製造 | かぼちゃのペーストを使った焼き菓子の商品開発案。製造指導、衛生管理方法、原価〜価格設定について解説。かぼちゃペーストの加工保存と処理の効率化の指導。試作開発進行中。 |
| 2025/02/19- |
滋賀県 | オリーブ | 加工技術 | オリーブの新漬けの加工方法。試食評価、試作〜テスト販売までの期間の注意点について解説。 |
| 2025/03/13- |
鳥取県 | 鶏肉 | 加工委託食品の品質安定 | 地元ハーブ鶏のレトルトカレーの加工委託品の品質を一定になるように、レトルト加工の工程を効率化し、均一化することを指導。 開発時の目標カレーの味に製造工程改善達成。 |
| 2026/01/07- |
岐阜県 | 有機ハーブ | 商品開発・衛生管理・生産管理 | 飛騨高山の有機栽培ハーブを使用したインバウンド向け商品開発。加工品アイデアとその製造に関する衛生管理、加工機器活用指導。フリーズドライ機器の導入を勧め、導入後の加工所の衛生管理、工程の確認、商品包装における品質の管理を指導。ブーケ、ハーブティ、粉末の商品化を進めていくことができる。 |
| 2025/10- |
鳥取県 | 水耕栽培メロン | レトルト加工工程管理 | 水耕栽培メロンの規格外品を使用したメロン果肉を使用したレトルトカレーの製造指導。委託加工先への製造指導、依頼元への商品開発支援。 |
| 2025/09/10- |
岐阜県 | 農産物全般 | 令和7年度 岐阜県 人材育成研修 第１弾・新商品開発・マーケティング研修新商品開発を成功させる秘訣「６次産業化の第一歩！地域発“人気商品”ができるまで」 | ６次化における商品開発の事例を①自社加工②委託製造③地域連携企画④６次化飲食店⑤企業・農商工連携に分けて、支援事例ごとに紹介。食品加工の保存性，消化栄養価，食味，人々の嗜好を踏まえた副産物として生産される食品と理解していただいた。加工にあたっての食品の栄養学的，微生物学的，生化学的，生理学的な知識，大量生産と品質向上のための加工機械に対する工学的な知識を学習していただけた。 |
職歴
| 年月日 | 所属 | 業種 | 部署 |
|---|---|---|---|
| 2017/3- |
一般社団法人 日本フードラボ&トレーニング協会 | コンサルタント | 代表理事 |
| 2016/4- |
農山漁村発イノベーション中央サポートセンター | ６次産業化プランナー | |
| 2015/4- |
中部電力 | ６次産業化事業支援 | 指導員 |
| 2015/9- |
愛知みずほ大学短期大学部 | フードコーディネート論非常勤講師 | |
| 2014/09- |
名古屋文理大学短期大学部 | フードスペシャリスト論非常勤講師 | |
| 2013/2- |
（有）ミヤサカクッキングスタジオ | フードコーディネーター | |
| 2023/04/01- |
株式会社マルイチ | 産業給食、食品製造 | 執行役員 |
保有資格
| 取得時期 | 保有資格名称 |
|---|---|
| 2017/11/24 | JHTC国際HACCPリードインストラクター |
| 1989/2/3 | 調理師免許 |
| 2009/10/29 | 製菓衛生師免許 |
| 2012/4/1 | フードコーディネーター３級 |
| 2013/3/31 | フードスペシャリスト |
| 2013/4/20 | 厨房設備士２級 |
| 2009/11/15 | 食生活アドバイザー2級 |
| 2013/2/1 | 食農級２級 |
| 2019/11/17 | 食品表示検定中級 |
| 2009/7/1 | 色彩検定３級 |
| 2026/06 | 鳥取県農山漁村発イノベーションプランナー |
| 2026/06 | 兵庫県農山漁村発イノベーションプランナー |
| 2026/06 | 滋賀県農山漁村発イノベーションプランナー |
| 2026/06 | 岐阜県農山漁村発イノベーションプランナー |
著書・メディア出演等
食農連携推進に係る委員等の実績
関連サイト
https://tabepro.jp/author/taichi
